コーヒー生産国ごとの豆のグレード（等級・格付け）を一挙公開します

コーヒー豆は生産国の輸出規格によって等級分けされています。売っているコーヒーの名前にNo2とかSHGとかG1とかそんなのがついてると思いますがそれらが等級を表しています。

本記事では、ややこしいコーヒー豆のグレーディングを生産国ごとに詳しくみていくことにします。興味のある国だけ見てもらえれば良いのでどうぞ見てみてください。

コーヒー豆の格付け（グレーディング）方法
コーヒー生産国ごとの豆のグレード（等級・格付け）
コーヒーのグレード１（G1）とは？
コーヒー豆を格付けする理由
コーヒー豆の品質によるランク付け
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コーヒー豆の格付け（グレーディング）方法

コーヒー豆のグレーディング方法に国際的な基準はなく、生産国により異なります。主に次の3つの方法でコーヒー豆は格付けされます。

産地の標高
スクリーンサイズ（豆のサイズ）
欠点数

このどれか、または組み合わせで格付けがなされます。

産地の標高

昼夜の寒暖差が大きいほど品質が良いコーヒー豆になるため、標高が高い地域で栽培された豆ほどグレードが高くなります。

スクリーンサイズ（豆のサイズ）

約0.4ｍｍが世界標準単位で、スクリーンサイズ20なら約8ｍｍ。豆のサイズが大きいほど高品質とされます。

欠点数

異物や欠点豆の混入率が低いほど上位の豆となります。

コーヒー生産国ごとの豆のグレード（等級・格付け）

グアテマラのコーヒー豆の等級

グァテマラは標高で格付けします。最上位は「SHB（ストリクトリー・ハード・ビーン）」となり「グアテマラ SHB」と表記されます。

グレード	栽培地標高[m]
SHB (ｽﾄﾘｸﾄﾘｰ･ﾊｰﾄﾞ･ﾋﾞｰﾝ)	1400ｍ～
HB (ﾊｰﾄﾞ･ﾋﾞｰﾝ)	1225ｍ～1400ｍ
SH (ｾﾐ･ﾊｰﾄﾞ･ﾋﾞｰﾝ)	1100ｍ～1225m
EPW (ｴｸｽﾄﾗ･ﾌﾟﾗｲﾑ･ｳｫｯｼｭﾄﾞ)	900m～1100ｍ
PW (ﾌﾟﾗｲﾑ･ｳｫｯｼｭﾄﾞ)	750ｍ～900ｍ
EGW (ｴｸｽﾄﾗ･ｸﾞｯﾄﾞ･ｳｫｯｼｭﾄﾞ)	600m～750ｍ
GW (ｸﾞｯﾄﾞ･ｳｫｯｼｭﾄﾞ)	～600ｍ

グアテマラ国外でレギュラーコーヒーとして出回るものは主にPW以上とされています。

タンザニア(キリマンジャロ)のコーヒー豆の等級

まずタンザニアのコーヒー豆の等級を一覧表にします。

グレード	スクリーンサイズ	重量（密度）	備考
AA	6.75mm以上（スクリーン17 ～スクリーン18）	弱と強の風圧で飛ばない	一番価値が高い
A	6ｍｍ～6.75ｍｍ（スクリーン16 ～スクリーン17）	弱と強の風圧で飛ばない	二番目に価値が高い
B	6.15ｍｍ～6.25ｍｍ（スクリーン15 ～スクリーン16）	弱と強の風圧で飛ばない	三番目に価値が高い
C	5.9ｍｍ～6.15ｍｍ（スクリーン14 ～スクリーン15）	弱と強の風圧で飛ばない	PBとBより低い価値
PB	ピーベリー(丸豆)	重量の格付けはしない	サイズとは別で分けられる Bと同じくらいの価値
E	エレファントビーン (２つの豆が合体した豆)	重量の格付けはしない	大きい豆だが Cよりも価値は低い
AF	AA,Aと同じ	強い風圧で飛ぶ	Eと同じくらいの価値
TT	Bと同じ	強い風圧で飛ぶ	AFより少し低い価値
F	AA～Cと同じ	弱い風圧で飛ぶ	TTより少し低い価値
TEX	C以下	弱い風圧で飛ぶ	価値は低い
UG	全サイズ	全重量	欠点豆

タンザニア（キリマンジャロ）のコーヒー豆の等級は基本的にはスクリーンサイズで格付けされていますが、その後重量（密度）でも格付けされるのでまあまあ複雑です。

また、サイズと重量とは別に品質でも格付けされます。順番に、まずはスクリーンサイズと重量(密度)の格付けを見てみましょう

STEP1：スクリーンサイズでグレーディング

スクリーンサイズで以下の７段階に分けられます。

グレード	スクリーンサイズ	備考
AA	6.75mm以上（スクリーン17 ～スクリーン18）
A	6ｍｍ～6.75ｍｍ（スクリーン16 ～スクリーン17）
B	6.15ｍｍ～6.25ｍｍ（スクリーン15 ～スクリーン16）
C	5.9ｍｍ～6.15ｍｍ（スクリーン14 ～スクリーン15）
T	～5.9ｍｍ（～スクリーン14）	重量の格付けTと合わせて TEXの格付けになる
PB	ピーベリー(丸豆)	サイズとは別で分けられる Bと同じくらいの価値
E	エレファントビーン (２つの豆が合体した豆)	大きい豆だが Cよりも価値は低い

ちなみにスクリーン１は約0.4ｍｍです。こうして分けられた豆をさらに重量で分けます。

STEP2：重量（密度）でグレーディング

スクリーンサイズで分けられたAA,A,B,Cの豆に弱い風と強い風の2種類の風を当てて、重さで格付けします。

弱い風圧で飛ばされた最軽量豆がスクリーンのサイズ関係なく「F」の格付けになります。

そしてスクリーンサイズでAA,Aの豆のうち強い風でとばされた軽量豆が「AF」、Bの豆のうち飛ばされた軽量豆が「TT」、Cの豆のうちとばされた軽量豆が「T」の格付けとなります。

また、スクリーンサイズの「Ｔ」と重量の「Ｔ」を合わせて「ＴＥＸ」の格付けになります。

風に飛ばされなかった豆がそのままAA,A,B,Cの格付けになります。重量のグレーディングを表にまとめると下になります。

グレード	スクリーンサイズのグレード	条件
F	AA,A,B,C	弱い風圧で飛ぶ
AF	AA,A	強い風圧で飛ぶ
TT	B	強い風圧で飛ぶ
T	C	強い風圧で飛ぶ

更に工場でピッキングすることによって欠点豆（UG）の格付けがされ、下の１１段階の格付けが完成します。

グレード	スクリーンサイズ	重量（密度）	備考
AA	6.75mm以上（スクリーン17 ～スクリーン18）	弱と強の風圧で飛ばない	一番価値が高い
A	6ｍｍ～6.75ｍｍ（スクリーン16 ～スクリーン17）	弱と強の風圧で飛ばない	二番目に価値が高い
B	6.15ｍｍ～6.25ｍｍ（スクリーン15 ～スクリーン16）	弱と強の風圧で飛ばない	三番目に価値が高い
C	5.9ｍｍ～6.15ｍｍ（スクリーン14 ～スクリーン15）	弱と強の風圧で飛ばない	PBとBより低い価値
PB	ピーベリー(丸豆)	重量の格付けはしない	サイズとは別で分けられる Bと同じくらいの価値
E	エレファントビーン (２つの豆が合体した豆)	重量の格付けはしない	大きい豆だが Cよりも価値は低い
AF	AA,Aと同じ	強い風圧で飛ぶ	Eと同じくらいの価値
TT	Bと同じ	強い風圧で飛ぶ	AFより少し低い価値
F	AA～Cと同じ	弱い風圧で飛ぶ	TTより少し低い価値
TEX	C以下	弱い風圧で飛ぶ	価値は低い
UG	全サイズ	全重量	欠点豆

続いて、タンザニアコーヒーの品質による格付けも見てみます。

品質による格付け

品質による格付けは、焙煎豆の色とコーヒー液の味覚検査によって行われます。上から順に

Fine
Good
Fair/Good
FAQ+
FAQ
FAQ-
Poor Fair
Poor
Very Poor

このように分けられスクリーンサイズや重量による階級区分と品質による階級区分の結果を合わせて最終的には17段階の等級に分けられます。

AAのFineが最上級、TEXが最低になります。

コロンビアのコーヒー豆の等級

コロンビアのコーヒー豆はスクリーンサイズで分けられます。14未満の豆は輸出されません。ただしカラコール（ピーベリー）は例外的に輸出できます。

グレード	スクリーンサイズ	許容範囲	備考
エクセルソ・スプレモ	17以上	14～17:最大5％	コロンビア・スプレモ SUPなどと呼ばれる
エクセルソ・エクストラ	16以上	14～16:最大5％	コロンビア・エクセルソコロンビア・エキセルソなどと呼ばれる
エクセルソ・ヨーロッパ	15以上	12～15:最大2.5％
エクセルソ・UGQ	14以上	12～14:最大1.5％
エクセルソ・マラゴジッペ	14以上	14～17:最大5％
エクセルソ・カラコール	12以上	平豆:最大10％	ピーベリーのこと

キューバのコーヒー豆の等級

キューバのコーヒー豆はスクリーンサイズと欠点豆の数でグレーディングされます。最上級のクリスタルマウンテンはキューバ産コーヒーのわずか3％程度しかない希少品です。

グレード	スクリーンサイズ	欠点豆数
クリスタルマウンテン	18～19	4粒以下
エクストラツルキーノラバト(ETL)	18以上	12粒以下
ツルキーノラバト(TL)	17以上	19粒以下
アルトゥーラ	16以上	22粒以下

ケニアのコーヒー豆の等級

ケニアのコーヒー豆はスクリーンサイズなどでグレーディングされます。タンザニアと似てます

グレード	スクリーンサイズ	備考
AA	スクリーン18（7.22ｍｍ）	一番価値がある
AB	A(スクリーン16:6.8ｍｍ)と B(15:6.2ｍｍ)のコンビネーション	二番目に価値がある
C	ABよりも小さいサイズ	高品質なコーヒーはあまりない
E	エレファントビーン AAよりも大きく最大の豆	Cよりも価値がない
PB	ピーベリー
TT	小さなサイズの等級で AA,AB,Eからはじかれた軽い豆
T	最も小さいサイズ豆のかけらや割れた豆
MH/ML	重いムブニと軽いムブニの頭文字ムブニはナチュラルのコーヒーのこと	非常に低い価値

参考リンク駐日ケニア共和国大使館_コーヒー産業

エルサルバドルのコーヒー豆の等級

エルサルバドルのコーヒー豆の等級は産地の標高で格付けされます。標高が高いほど良い等級ですが、品質やトレサビとは全く関係ないです。

グレード	栽培地標高[m]
SHG (ｽﾄﾘｸﾄﾘｰ･ﾊｲ･ｸﾞﾛｳﾝ)	1200ｍ以上
HG (ﾊｲ･ｸﾞﾛｳﾝ)	900m～1200ｍ
CS (ｾﾝﾄﾗﾙ･ｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞ）	600m～900m

ブラジルのコーヒー豆の等級

ブラジルのコーヒー豆は欠点数、スクリーンサイズ、カップ（味）の3つを評価するのでちょっと複雑です。書き方は「ブラジル No.2 スクリーン18 ソフト」みたいな感じ

まずはよく聞く欠点数での格付けから見てみます。

グレード	ブラジル方式による欠点数
NO.2	4
No.3	12
No.4	26
No5	46
No.6	86

コーヒーは農作物のため欠点豆0はありえない。したがってNo.1はない。とのことで最上級はNo.2です。

スクリーンサイズでも格付けされます。スクリーン16以下も13までありますが、輸出されないので日本人にはほぼ関係ありません。

スクリーンサイズ
20
19
18
17
16

最後にカップ（味）で格付けされます。

グレード	味
ｽﾄﾘｸﾄﾘｰ･ｿﾌﾄ (Strictly soft)	充分になめらかで甘みのある味
ソフト(Soft)	なめらかで甘みのある味
ｿﾌﾃｨｯｼｭ (Softish)	あまり甘みがない味
ハード(Hard)	鋭い刺激がある味
リオイ(Rioy)	軽いヨード・ホルム臭
リオ(Rio)	ヨード・ホルム臭

ヨードホルムは薬品の臭いですね。

ペルーのコーヒー豆の等級

ペルーは欠点豆の数と欠点豆を取り除く方法でグレーディングされます。

グレード	欠点豆の数と方法
ESHP (ｴﾚｸﾄﾛﾆｯｸ・ｿｰﾃｯﾄﾞﾊﾝﾄﾞﾋﾟｯｸﾄ)	機械式選別器と電子式選別器にかけ、さらに人がハンドピックする
ES (ｴﾚｸﾄﾛﾆｯｸ･ｿｰﾃｯﾄﾞ)	機械式選別器と電子式選別器にかける
MCM (ﾏｼﾝ･ｸﾘｰﾝﾄﾞ･ﾒﾎﾗﾄﾞ)	機械式選別器に2回かける
MC (ﾏｼﾝ･ｸﾘｰﾝﾄﾞ)	機械式選別器に1回かける

さらにスクリーンサイズ(20～14)による格付けも合わせて、細かく分類されます。

エチオピア(モカ)のコーヒー豆の等級

エチオピアのコーヒー豆は300g中の欠点豆の数でグレーディングされます。

グレード	欠点豆の数
G1(ｸﾞﾚｰﾄﾞ1)	0～3
G2(ｸﾞﾚｰﾄﾞ2)	4～12
G3(ｸﾞﾚｰﾄﾞ3)	13～27
G4(ｸﾞﾚｰﾄﾞ4)	27～45
G5(ｸﾞﾚｰﾄﾞ5)	46～90

輸出等級はG2のウォッシュド、G4のナチュラルまでです。

エクアドルのコーヒー豆の等級

エクアドルのコーヒー豆はスクリーンサイズで2種類にグレーディングされます。

グレード	スクリーンサイズ
スプレモ	17以上
スタンダード	16以下

非常にシンプルですね。

ホンジュラスのコーヒー豆の等級

ホンジュラスのコーヒー豆の等級は産地の標高で格付けされます。標高が高いほど良い等級ですが、品質やトレサビとは全く関係ないです。

グレード	栽培地標高[m]
SHG (ｽﾄﾘｸﾄﾘｰ･ﾊｲ･ｸﾞﾛｳﾝ)	1200ｍ以上
HG (ﾊｲ･ｸﾞﾛｳﾝ)	900m～1200ｍ
CS (ｾﾝﾄﾗﾙ･ｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞ）	600m～900m

エルサルバドルと同様のグレーディングになっています。

コスタリカのコーヒー豆の等級

コスタリカのコーヒー豆の等級は産地の標高と太平洋側斜面か、大西洋側斜面かで格付けされます。斜面で等級が変わるのはおもしろいですね。

▼太平洋側斜面の等級▼

グレード	栽培地標高[m]
SHG (ｽﾄﾘｸﾄﾘｰ･ﾊｲ･ｸﾞﾛｳﾝ)	1200ｍ～1650ｍ
GHB (ｸﾞｯﾄﾞ･ﾊｰﾄﾞ・ﾋﾞｰﾝ)	1000m～1200ｍ
HB (ﾊｰﾄﾞ・ﾋﾞｰﾝ)	800m～1000m

▼太平洋側と大西洋側の間の斜面の等級▼

グレード	栽培地標高[m]
MHB (ﾐﾃﾞｨｱﾑ・ﾊｰﾄﾞ・ﾋﾞｰﾝ)	500ｍ～1000ｍ

▼大西洋側斜面の等級▼

グレード	栽培地標高[m]
HGA (ﾊｲ･ｸﾞﾛｳﾝ･ｱﾄﾗﾝﾃｨｯｸ)	900ｍ以上
MGA (ﾐﾃﾞｨｱﾑ･ｸﾞﾛｳﾝ･ｱﾄﾗﾝﾃｨｯｸ)	600ｍ～900ｍ
LGA (ﾛｳ･ｸﾞﾛｳﾝ･ｱﾄﾗﾝﾃｨｯｸ)	150m～600m

太平洋側の斜面のほうが明らかに標高が高いです。

ハワイのコーヒー豆の等級

ハワイのコーヒー豆の等級はスクリーンサイズと欠点豆の数で格付けされます。

グレード	スクリーンサイズと欠点豆の数
エクストラ・ファンシー (EXTRA FANCY)	スクリーンサイズが約7.5ｍｍ以上かつ欠点豆が1ポンド中10粒以下
ファンシー (FANCY)	スクリーンサイズが約7.1ｍｍ以上かつ欠点豆が1ポンド中16粒以下
ナンバーワン (No.1)	スクリーンサイズが6.4ｍｍ以上かつ欠点豆が1ポンド中20粒以下
セレクト (SELECT)	欠点豆が１ポンド中5％以下
プライム (PRIME)	欠点豆が１ポンド中25％以下

規格外のものは基本的に輸出されません。また、ピーベリーは別途分けられて、エクストラファンシーと同等の格付けになります。

マンデリン(インドネシア)のコーヒー豆の等級

マンデリン（インドネシアのコーヒー豆）の等級は欠点豆の数で格付けされます。

グレード	欠点豆の数(300g中)
G1	0～11
G2	12～25
G3	26～44
G4a	45～60
G4b	61～80
G5	81～150
G6	151～225

ナチュラルでは水分含有量最大13％、ウォッシュドでは最大12％で悪臭・カビ臭豆，カビ豆がないことが条件になっています。

パナマのコーヒー豆の等級

ゲイシャで有名なパナマのコーヒー豆の等級は標高で格付けされます。

グレード	栽培地標高[m]
SHB (ｽﾄﾘｸﾄﾘｰ･ﾊｰﾄﾞ･ﾋﾞｰﾝ)	1350ｍ～
HB (ﾊｰﾄﾞ･ﾋﾞｰﾝ)	1200ｍ～1350ｍ
EPW (ｴｸｽﾄﾗ･ﾌﾟﾗｲﾑ･ｳｫｯｼｭﾄﾞ)	900m～1200ｍ

イエメンのコーヒー豆の等級

イエメンは生産地によって格付けされます。珍しいですね。

グレード（生産地）
マタリ
サナア
シャーキ
ボデイダ

マタリが一番良いグレードです。マタリの中にもいくつかグレードが存在しますが、その格付け方法はよくわかっていません。

ニカラグアのコーヒー豆の等級

ニカラグアのコーヒー豆は産地の標高によって格付けされています。

グレード	栽培地標高[m]
SHG (ｽﾄﾘｸﾄﾘｰ･ﾊｲ･ｸﾞﾛｳﾝ)	1500ｍ以上
HG (ﾊｲ･ｸﾞﾛｳﾝ)	1300m～1500ｍ
MG (ﾐﾃﾞｨｱﾑ･ｸﾞﾛｳﾝ）	1000m～1300m
LG (ﾛｳ･ｸﾞﾛｳﾝ)	～1000ｍ